美味しいベーグル作りたい
ベーグル...今日は自分的に嬉しい焼き上がりになりました。見た目のツヤピカにはまだ足りませんが。
最近やたらベーグルを焼いていました。たくさんレシピがあっていくつか試してみましたが、どれもわりと簡単に美味しく出来ます。でもなかなか見本の写真のようにはツヤピカ美しく作れず。
さらに欲が出てくると食感も追求したくなり、元レシピのも十分美味しいんだけど、自分好みの生地と見た目の美しさを求めて、納得いくまで焼きたくなってしまいました。ふかっとしたベーグルが作りたいので柔らかい生地にしたいけれど、キレイなツヤの為には扱いやすい生地でないと...そのギリのところを狙いたいのです。
いつもはパンが続くと不満顔(そりゃそうですよね)の旦那さん&息子ちゃんですが、何故かベーグルは連日でも大丈夫だったようで...
色々アレンジして、みんなで美味しく頂きました☺。
気に入ったレシピを基本に水分量を増やし、オリーブオイルを加えて生地作りをしました。レシピは後程、「５回目」です。
嬉しくてもう一回💛
抹茶と
ゴマ
お隣に住む、パン屋さん勤務の経験があるママ友にベーグルを教えてもらったのがきっかけです。
強力粉250g 水125g 砂糖25g 塩4g
卵1/2個 サラダ油13g ドライイースト4g
(一次発酵あり、ベンチタイム、二次発酵、
モルトエキスを入れたお湯でケトリング)
独特のもっちり食感と、あっさり かつ
噛むほどに出てくる旨味に感激。卵が入っているからリッチなのかな。
これはマスターしたい、と焼き始めました。
１回目
シンプルなレシピを見つけて焼いてみました。しっかり食感で美味しかった。
強力粉270g、薄力粉30g、水160g、
ハチミツ15g、塩4g、ドライイースト4g
(一次発酵なし、ベンチタイムと二次発酵のみ、ハチミツを加えたお湯でケトリング)
パンを作る時は、いつも柔らかさを求めて水を追加するのですが、これはレシピ通りで作りました。いつものパン生地や、先日お隣で作ったものより驚くほど固かったのですが、レシピ主さんによると、それがベーグルの独特の噛みごたえとモチモチにつながるということです。確かにモチモチで美味しかった。
仕上がりにはキレイなツヤが。生地が張っていたのが良かったのかな。でも水分が少ない分、乾燥を防ぐよういつもよりも注意しないと、出来上がりにヒビが入ってしまいます。
トーストして頂くとまた食感が変わって👍
２回目
強力粉300g、水180g、砂糖20g、塩4g、
ドライイースト3g
(一次発酵なし、ベンチタイムと二次発酵のみ、砂糖を入れたお湯でケトリング)
こちらもレシピ通りの水分量で。前回より柔らかい感じです。ただケトリングにもたついて少々肌荒れ状態💦
３回目
ココアを入れてみました。
強力粉250g、ココア30g、水160g＋α、
砂糖15g、塩5g、ドライイースト5g
(一次発酵なし、ベンチタイムと二次発酵のみ、ハチミツを加えたお湯でケトリング)
純ココアはやっぱり香りが良くて美味しい。今までで一番ツヤが出ました。水を足したせいか、柔らかくできました。
先日のパン教室をはさみ、
４回目
今度はドライクランベリーを丁寧にお湯で戻して、水分を拭き取って練り込み。もう１種類ごまも。３回目のレシピから水分を多くして、ギリギリの柔らかさにもって行けたのに！二次発酵させ過ぎで失敗～
でもこれにクリームチーズ&バナナをトッピングして頂いたら、息子には好評でした。
ごまの方は一部パン粉に～
いい香りのパン粉になりました。
５回目、今回のです。
水分以外は３回目のレシピの比率を守って増量
強力粉400g、砂糖21g、塩7g、
ドライイースト7g、水228g＋α
オリーブオイル15g
(一次発酵なし、ベンチタイムと二次発酵のみ、砂糖とハチミツ両方入れてケトリング)
やった👊リベンジ。
ふかっと、わりとツヤ良く出来て満足。お仕事に一層集中するため、成形パンをひとまずお休みしようと思っていたのですが、
これで気持ち良く✨お休み出来ます✨
以上、最近のベーグルの旅でした🙌
✳追記
元のレシピはCOOKPADより。お世話になったレシピはこちらに載せておきます。
